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Les conserveries professionnelles utilisent des systèmes hautement automatisés et efficaces pour laver les pommes, en se concentrant à la fois sur l'assainissement et en minimisant les dommages causés aux fruits. Le processus comporte généralement plusieurs étapes :
1. Pré-tri et élimination : Les pommes sont d'abord inspectées et triées pour éliminer tout fruit endommagé, meurtri ou pourri. Cela se produit manuellement ou avec des trieurs optiques automatisés.
2. Lavage : Cela se fait généralement par une série de lavages à l’eau à haute pression, intégrant souvent :
* Jets d'eau à grande vitesse : Ceux-ci éliminent efficacement la saleté, les débris et les pesticides de la surface de la pomme.
* Systèmes de recirculation d'eau : L'eau est souvent recyclée et filtrée pour économiser l'eau et garantir un nettoyage constant. Le système peut inclure une filtration pour éliminer les débris et des traitements chimiques pour maintenir l'assainissement.
* Brossage : Certains systèmes intègrent des brosses rotatives pour éliminer davantage la saleté tenace ou les résidus de pesticides. Cela minimise les dommages par rapport aux jets à haute pression seuls.
* Traitements chimiques (facultatifs) : Bien que cela ne soit pas toujours utilisé, certains transformateurs peuvent incorporer des désinfectants ou des détergents de qualité alimentaire approuvés dans l'eau de lavage. Cette étape est strictement réglementée et surveillée pour garantir que les produits chimiques sont efficacement éliminés et ne laissent pas de résidus.
3. Rinçage : Après le lavage, les pommes sont soigneusement rincées avec de l'eau propre et potable pour éliminer tout produit chimique ou débris restant du processus de lavage.
4. Inspection après lavage (facultatif) : Une autre inspection automatisée ou manuelle peut avoir lieu après le lavage pour éliminer les pommes endommagées pendant le processus.
L'ensemble du processus est conçu pour être aussi doux que possible afin d'éviter d'abîmer ou d'endommager les pommes tout en garantissant qu'elles sont parfaitement propres et sûres pour la consommation. Les détails varient en fonction de la taille de la conserverie, du type de pommes transformées et des réglementations spécifiques auxquelles elles doivent se conformer. L'objectif principal reste le même :l'hygiène et la conservation des fruits.
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