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Une pelure de pomme est principalement composée de cellules végétales contenant diverses substances, dont :
* Cellulose : Un polysaccharide structurel qui apporte rigidité et résistance.
* Hémicellulose et pectine : Autres polysaccharides qui contribuent à la texture et à la structure de la peau.
* Lignine : Un polymère complexe qui ajoute à la rigidité et à la résistance à la pourriture.
* Cutine : Une substance cireuse qui forme une couche protectrice sur la surface, réduisant la perte d’eau et protégeant contre les agents pathogènes.
* Cires : Semblables à la cutine, ils contribuent à l’aspect brillant et à la résistance à l’eau.
* Flavonoïdes : Ces pigments contribuent à la couleur (rouge, vert, jaune) et agissent également comme antioxydants.
* Autres composés : Y compris divers sucres, acides (comme l’acide malique contribuant à l’acidité) et composés volatils qui contribuent à l’arôme.
En bref, c'est un mélange complexe de glucides structurels, de cires protectrices et d'autres composés bioactifs.
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