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La principale différence entre le stockage sous atmosphère contrôlée (CA) et le stockage sous atmosphère modifiée (MA) réside dans le degré de contrôle. sur l'atmosphère au sein de l'environnement de stockage.
* Stockage en atmosphère contrôlée (AC) : Cela implique de manipuler activement la composition atmosphérique dans une chambre de stockage scellée à des niveaux sensiblement différents de l'air normal. Cela signifie généralement réduire les niveaux d'oxygène (O2) à de très faibles pourcentages (1 à 3 %), augmenter les niveaux de dioxyde de carbone (CO2) (jusqu'à 10 à 20 %) et souvent réduire les niveaux d'azote (N2) proportionnellement pour maintenir la pression totale. Cela nécessite une technologie sophistiquée, notamment des analyseurs de gaz, des capteurs et des systèmes d'échange de gaz, pour contrôler et maintenir avec précision l'atmosphère souhaitée. L’objectif est de ralentir considérablement la respiration et de réduire l’activité métabolique des produits stockés, prolongeant ainsi considérablement leur durée de conservation.
* Emballage sous atmosphère modifiée (MAP) ou stockage sous atmosphère modifiée (MAS) : Il s'agit de conditionner les produits dans un film perméable ou semi-perméable qui permet une modification *passive* de l'atmosphère entourant le produit. L’atmosphère initiale à l’intérieur de l’emballage est largement dictée par le taux de respiration du produit lui-même. L'emballage permet un certain échange gazeux, conduisant à un changement progressif de la composition atmosphérique vers un environnement moins favorable à la croissance et à la respiration microbiennes. Cela implique souvent une réduction des niveaux d'oxygène et une augmentation des niveaux de dioxyde de carbone, mais dans une moindre mesure et un contrôle moins précis que dans le stockage CA. Le MAP est généralement utilisé pour des emballages individuels de produits, tandis que le MAS peut impliquer un stockage en vrac sous atmosphère modifiée.
Voici un tableau résumant les principales différences :
| Fonctionnalité | Stockage sous atmosphère contrôlée (AC) | Stockage sous atmosphère modifiée (MAP/MAS) |
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| Contrôle de l'atmosphère | Contrôle actif et précis | Contrôle passif et moins précis |
| Niveaux d'oxygène (O2) | Très faible (1-3%) | Modérément réduit |
| Niveaux de dioxyde de carbone (CO2) | Considérablement augmenté (10-20%) | Modérément augmenté |
| Technologie | Équipement sophistiqué et coûteux | Emballages/systèmes plus simples et moins coûteux |
| Échange de gaz | Soigneusement réglementé | Emballages moins réglementés et perméables |
| Prolongation de la durée de conservation | Important | Modéré |
| Échelle | Stockage généralement à grande échelle | Peut être à grande ou à petite échelle |
Essentiellement, le stockage CA est une méthode plus avancée et plus précise sur le plan technologique pour parvenir à un contrôle de l’atmosphère, conduisant à une durée de conservation plus longue. Le stockage MA offre une approche plus simple et plus rentable, mais avec moins de contrôle et, par conséquent, une prolongation moindre de la durée de conservation. Le choix entre CA et MA dépend de facteurs tels que le type de produit, la durée de conservation souhaitée et des considérations économiques.
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