|
La surveillance continue est un aspect crucial d'un système HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points critiques) pour plusieurs raisons :
Assurer la sécurité alimentaire : Une surveillance continue permet de garantir que les points de contrôle critiques (CCP) restent systématiquement dans les limites de sécurité prédéterminées. En surveillant en permanence les CCP, les entreprises du secteur alimentaire peuvent identifier et réagir rapidement à tout écart susceptible de compromettre la sécurité alimentaire.
Détection précoce des problèmes : Une surveillance continue permet une détection précoce des dangers ou des écarts potentiels. Cela permet aux entreprises alimentaires de prendre des mesures correctives immédiates pour prévenir les dangers ou réduire leur impact. En identifiant les problèmes dès le début, les entreprises du secteur alimentaire peuvent minimiser le risque de produire des aliments dangereux.
Documentation et vérification : La surveillance continue génère des données et des enregistrements en temps réel qui servent de preuve du respect des procédures HACCP. Cette documentation est essentielle pour vérifier que les CCP sont efficacement contrôlés et que les objectifs en matière de sécurité alimentaire sont atteints.
Conformité réglementaire : De nombreuses autorités de réglementation exigent que les entreprises du secteur alimentaire mettent en œuvre une surveillance continue dans le cadre de leur système HACCP. En adhérant aux exigences de surveillance continue, les entreprises démontrent leur conformité aux réglementations et normes en matière de sécurité alimentaire.
Amélioration continue : Une surveillance continue fournit des informations précieuses sur l'efficacité des contrôles HACCP et aide à identifier les opportunités d'amélioration. En analysant les données de surveillance, les entreprises alimentaires peuvent identifier les tendances, les modèles et les domaines dans lesquels les contrôles peuvent être renforcés ou modifiés pour améliorer davantage la sécurité alimentaire.
Dans l'ensemble, une surveillance continue joue un rôle essentiel pour garantir l'intégrité et l'efficacité d'un système HACCP. Il permet aux entreprises du secteur alimentaire de maintenir un contrôle cohérent sur les processus critiques, de corriger rapidement les écarts et d'améliorer continuellement leurs pratiques en matière de sécurité alimentaire.
|
